Top navigasjon

Nordisk mat til folket

Foto: Grete Roede AS
  • Publisert 13.09.2011
- Jeg brenner for det å gjøre nordiske mat tilgjengelig for folk flest, både konseptet og maten. Sunn nordisk mat er ikke forbeholdt gourmetkokker, forteller Jeanette Roede, konsept- og kommunikasjonssjef i og en av eierne av Grete Roede AS.

Jeanette vil bidra til at folket tar tilbake verdiene og tradisjonene i nordisk mat og i vår skrev hun, sammen med Ellen Beate Wollen, boken ”Nordisk diett”. Den tar for seg både det nordiske kostholdet og den nordiske livsstilen.

 

- Det å spre matglede er viktig for meg, særlig det at mat er mer enn bare proteiner, fett og karbohydrater. Mat er også glede, samvær, kultur, stimulering av sansene og ikke minst kan god sunn mat også smake godt, forklarer hun.

 

Verdens sunneste

Forskning viser at en nordisk diett er blant de sunneste i verden, og nordisk mat har fått mye oppmerksomhet de siste årene.

 

- Middelhavskjøkkenet har lenge blitt regnet for verdens sunneste, men den nordiske dietten seiler opp som det sunneste kostholdet. Det inneholder alle næringsstoffer, vitaminer og mineraler vi har behov for, deriblant sunne fettsyrer som middelhavskjøkkenet er så kjent for. Kosten består av mye fisk, frukt, bær og grønnsaker, og vi har relativt strenge regler som gjør at maten er forvaltet godt og på en naturlig måte.

 

Jeanette trekker også fram grovt brød som en sentral del av den nordiske dietten og en viktig kilde til fiber.

 

Jeanette Roede i Baltimore, USA

Foto: Grete Roede AS

Jeanette Roede i Baltimore, USA


- Et av kjennetegnene med den nordiske dietten er nordiske råvarer. De er sunne og gode, og vi spiser de i sesong. Da er råvarene på sitt beste, både smaks- og næringsmessig. Når man spiser i sesong så spiser man også kortreist, man slipper lang frakt og sparer til dels miljøet.

 

På spørsmålet om hva nordisk mat egentlig er forklarer Jeanette raskt og enkelt at ny nordisk mat er det beste av det tradisjonelle, bare oppdatert og modernisert.

 

Kulturforskjeller

Jeanette er en av to norske mentorer og jurymedlemmer i en nordisk kokkekonkurranse for unge mellom 18 og 24 år. Vinneren får en tur til Washington DC der de blant annet får bidra til å lage sunn nordisk mat til 30 000 amerikanske elever i forbindelse med ”Nordic Days in DC”, som er et samarbeidsprosjekt mellom de nordiske ambassadene i Washington DC og Nordic Innovation.

 

I fjor bodde Jeanette og familien et år i USA, og hun fikk da et innblikk i amerikansk matkultur.

 

- Året i USA var veldig spennende, og jeg gjorde meg mange tanker om forskjellene mellom Norge og USA. Blant annet gikk mine barn på offentlig skole og fikk tilbud om mat på skolen. Det var ikke sunn og god mat, så barna mine fikk med seg en god matpakke. Selv om vi ikke er så langt bak USA i forhold til fedme, så er den kulturelle identiteten veldig forskjellig. I Norge har folk en mye mer aktiv livsstil, i alle fall i folkesjelen. Ordspråket ”det finnes ikke dårlig vær, bare dårlige klær” lever fortsatt. Matlaging og måltider opplever jeg også at står sterkere hos oss enn i USA, noe som bidrar til matglede og sunn helse. Samtidig begynner disse elementene å falme, derfor er det viktig at vi får overført gode verdier til neste generasjon.

 

Året i USA gav også inspirasjon til å bli med som mentor.

 

- I USA så jeg at flertallet av amerikanske barn eksponeres for usunn mat fremdeles i større grad enn barn i Norge. Å eksponeres for sunn og god mat er viktig, derfor har jeg stor tro på å servere amerikanske barn sunn nordisk mat i skolene. Dessuten er USA et stort land og et samfunn som består av mange folkeslag. Jeg opplever at de ikke er like orientert om og opptatt av hva som skjer utenfor landets grenser som det vi er vant til i Europa. Forhåpentligvis kan dette prosjektet bidra til å åpne noen øyne ved at de møter en ny matkultur.

 

Ikke motsetning mellom kropp og gane

Som mentor og medlem av juryen er Jeanette klar på hva hun ser etter hos potensielle vinnerkokker.

 

- Det viktigste er at han eller hun er glad i god mat. Med god mat mener jeg ikke bare mat som smaker godt, men mat som også gjør kroppen godt. Det er lett å lage god mat med smør og fløte, men som kokk er det viktigere og viktigere å være opptatt av sitt bidrag til en god folkehelse. Den jeg ser etter klarer å lage mat som både er sunn og smaker godt. Dessuten er han eller hun entusiastisk, motiverende, brenner for mat og er en god matformidler. Vinneren lager mat som gleder både kropp og gane.