Top navigasjon

Felles nordisk matkultur

  • Publisert 19.09.2011
Fellesnevnerne mellom de nordiske kjøkkener er blant annet renhet, enkelhet og friskhet, forteller Mads Holm, projektleder for Nordisk madkultur i Nordens Hus i Reykjavík.

- Det er mye som er likt mellom matkulturene i Norden. Det vi spiser er tradisjonelt nokså rent, selv om det ikke alltid er det i prakis. Vi har en felles tilgang til gode råvarer, og kjøkkenet er ikke så komplisert. Vi spiser mye fisk, selv om vi kunne spist ennå mer. Dessuten samler vi ting i naturen som vi bruker i kjøkkenet, som bær og frukt, forklarer Holm.

 

Korn og brød skiller

Selv om det er mange likhetstrekk mellom kjøkkenene i de nordiske landene, er det noen forskjeller.

 

- Her på Island er det tradisjonelt lite korn og brød. Det samme gjelder på Grønland, Færøyene og nord i Norge. De lokaletradisjonene kan forresten i mange tilfeller være større enn forskjellene mellom landene. Maten sør i Sverige ligner for eksempel mer på det danske kjøkken, enn på de lokale tradisjonene nord i landet.

 

Kultur på alvor

Holm, som har mer enn 30 års erfaring fra både restaurant, cafe og kantinekjøkken er medlem av Nordisk Minsiterråds arbeidsgruppe for Ny Nordisk Mat programmet.

 

- Jeg har fulgt Ny Nordisk Mat tett siden starten. Det er mye som binder det nordisk kjøkkenet sammen. Selv om ikke alt er likt så har vi en felles referanseramme, og det er spennede å kunne være med og identifisere det nordiske. På Island kan man tydelig se at kjøkkenet er en blanding av det dansk-nordiske og det tradisjonelle islandske.

 

Når Holm forklarer hvorfor Ny Nordisk mat er et viktig prosjekt, legger han vekt på de kulturelle aspektene ved mat.

 

- Vi tar matkulturen mye mer på alvor nå. Maten spilte tidligere en mer underordnet rolle. I dag ser vi den som en viktig del av vår felles kultur og identitiet. Og ikke minst som en del av vår hverdag. Med Ny Nordisk Mat tenker vi veldig bredt, her er restauranter og profesjonelle med sammen med skoler og helsevesen. Vi skal forsøke å skape og inspirere til matglede, smak og mangfoldighet, både nasjonalt og internasjonalt. Tidligere var det mye fokus på det fine og ekslusive, men nå er hverdagsmiddagen en viktig del av agendaen.